接濟(jì)區(qū)、接待區(qū),、餐廳服務(wù)項目采購需求公開征求意見公示

      為方便供應(yīng)商及時了解政府采購信息，我單位受北京市馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心委托,，現(xiàn)將“接濟(jì)區(qū),、接待區(qū)、餐廳服務(wù)項目”的采購需求公示如下：

     （1）采購單位名稱：北京市馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心

     （2）項目名稱：接濟(jì)區(qū),、接待區(qū),、餐廳服務(wù)項目

     （3）采購需求內(nèi)容：為北京市馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心接濟(jì)區(qū)、接待區(qū),、餐廳,、中控室提供服務(wù)人員。本項目采購標(biāo)的所屬行業(yè)為其他未列明行業(yè),。

     （4）預(yù)算金額（萬元）：425.36 

     1,、 本公示在中鈺招標(biāo)有限公司網(wǎng)站（http://binlala.com/）發(fā)布，有關(guān)單位和個人如對公示內(nèi)容有異議,，請在2022年12月28日18:00（北京時間）之前以實名書面（包括聯(lián)系人,、地址、聯(lián)系電話）形式向采購代理機(jī)構(gòu)反饋,。

     2,、 采購代理機(jī)構(gòu)聯(lián)系方式：

     名 稱：中鈺招標(biāo)有限公司

     地　址：北京市豐臺區(qū)花鄉(xiāng)橋四合莊路2號院東旭國際中心C座11層1106室

     聯(lián)系方式：韓龍、王世杰,、劉晶晶,、李倩、孟海靜,、張書玲,、盧雪， 010-60624505轉(zhuǎn)809

     中鈺招標(biāo)有限公司

     2022年12月23日

采購需求

一,、項目需求及區(qū)域概況

（一）總體需求

采購人服務(wù)區(qū)域需配置一定數(shù)量的崗位人員開展接濟(jì)服務(wù),、餐飲制作服務(wù)、客房服務(wù),、消防中控管理服務(wù),。

（二）服務(wù)區(qū)域概況

采購人1號樓、3號樓、餐廳及后廚操作間,、監(jiān)控室,。

二、工作要求：

（一）總體要求

在采購人工作人員的指導(dǎo)下,，做好接濟(jì)服務(wù),、餐飲制作服務(wù)、客房服務(wù),、中控管理等服務(wù)工作,，以及采購人要求完成的其他相關(guān)工作。

項目須配備項目總負(fù)責(zé)人1名,、各區(qū)域須配備業(yè)務(wù)主管1名與采購人溝通協(xié)調(diào)工作,，每天均須報備工作安排計劃。

如有需要,，投標(biāo)人應(yīng)該積極配合采購人辦理與本項目相關(guān)的其他事務(wù),。

（二）其他要求

1、服務(wù)人員管理：服務(wù)人員的管理均由投標(biāo)人統(tǒng)一負(fù)責(zé),。投標(biāo)人負(fù)責(zé)各服務(wù)人員安排,，并根據(jù)實際情況做人員優(yōu)化調(diào)整，采購人有權(quán)對投標(biāo)人提供的服務(wù)人員進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督管理,。

2,、服務(wù)人員基本資格：品行良好，具備相關(guān)工作經(jīng)驗,；身體健康,，相關(guān)行業(yè)應(yīng)取得健康證，能夠勝任相關(guān)工作,；從未受過刑事處罰,、勞教、行政拘留以及任何形式的處分,；部分專業(yè)服務(wù)需經(jīng)投標(biāo)人組織培訓(xùn)并培訓(xùn)合格,，取得上崗證書；年齡原則上不超過50歲,。派駐采購人的服務(wù)人員均必須經(jīng)過采購人同意后,，方可上崗。

3,、服務(wù)人員信息提供：投標(biāo)人需在人員服務(wù)前向采購人提供人員花名冊,、員工信息表、有效身份證明復(fù)印件,、健康證明或體檢報告復(fù)印件,、無違法犯罪證明以及相關(guān)任職資格證書等。

4,、工作時間著裝須統(tǒng)一整潔規(guī)范,。

5、投標(biāo)人派駐的服務(wù)人員如損壞采購人物品須由投標(biāo)人照價賠償,。投標(biāo)人負(fù)責(zé)提供到崗人員必要的裝具配備,。

6、所有服務(wù)人員均需服從采購人工作安排,。

7,、服務(wù)過程中使用的易耗品由采購人負(fù)責(zé)。

8,、投標(biāo)人中標(biāo)后,，應(yīng)根據(jù)實際情況與上年度中標(biāo)人進(jìn)行工作交接，通過協(xié)商妥善解決交接過程中可能涉及相關(guān)問題,。投標(biāo)人須在投標(biāo)文件中做出相應(yīng)承諾,，否則按無效投標(biāo)處理。

三,、具體需求（詳見下文）

1.接濟(jì)區(qū)需求,；

2.接待區(qū)需求；

3.餐廳需求,；

4.中控值守工作需求,。

四、服務(wù)期限和地點：

自合同簽訂之日起至2023年12月31日止,。

北京市豐臺區(qū)潘家廟北221號,。

第一部分 接濟(jì)區(qū)需求

一、接濟(jì)區(qū)概況

1,、服務(wù)范圍：

馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心3號樓1至3層和5層北區(qū)的空間及設(shè)備設(shè)施,，工作面積約9800平方米。1-3層包含安檢登錄大廳,，候接廳34間,、候接休息座位2736個、相應(yīng)步行梯,、電梯等空間,、設(shè)備設(shè)施。5層用于人員臨時住宿房間21間,，包含住宿床位150張,。其他功能用房32間，衛(wèi)生間84間,。

2,、服務(wù)內(nèi)容：常態(tài)化疫情防控、接濟(jì)區(qū)安全巡查、信息統(tǒng)計報送,、供餐供水保障,、物資使用管理及采購人臨時交辦的工作任務(wù)等。

3,、需求工作量：提供接濟(jì)區(qū)日常保障服務(wù),。

4、工作時間： 上午7:30-11:30 ,；下午13:00-17:00（周一至周日）

5,、服務(wù)人員數(shù)量：1人

6、服務(wù)人員條件：

（1）基本條件

身體健康,、遵紀(jì)守法,，在公安機(jī)關(guān)等相關(guān)部門無不良記錄；服從采購人管理,、有大局觀念,，服務(wù)時要做到文明禮貌、高效細(xì)心,、反應(yīng)快速,，能滿足工作需要。

（2）分（裝）餐要求

需按照《衛(wèi)生防疫管理辦法》的要求持《健康證》上崗,，按照《食品管理辦法》的要求進(jìn)行分餐,。分餐全程要求著裝干凈、雙手衛(wèi)生,，統(tǒng)一佩戴一次性手套,、口罩、帽子,。

二,、服務(wù)要求

按照采購人制定的服務(wù)要求，服從管理,，按時高質(zhì)量完成服務(wù)保障工作,，為服務(wù)對象做好供餐供水保障，做好常態(tài)化疫情防控工作,，提供整潔安全的環(huán)境,，數(shù)據(jù)、信息報送工作和采購人臨時交辦的任務(wù),。相關(guān)工作記錄詳細(xì)完整,，時間人員地點事情內(nèi)容等要素表述清晰準(zhǔn)確。完成工作態(tài)度端正,，準(zhǔn)確到位,，保質(zhì)保量,。安全開展工作，杜絕安全責(zé)任事件,，遵守保密要求,。

三、服務(wù)描述與職責(zé)

（一）常態(tài)化疫情防控

1,、工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)每日對接濟(jì)區(qū)域進(jìn)行常規(guī)消毒；負(fù)責(zé)健康觀察區(qū)（隔離區(qū)域）的服務(wù)工作,，包括隔離人員的體溫測量記錄,、健康觀察、送餐,、消殺,、垃圾收納消毒清運(yùn)；采購方需要時,，開展對進(jìn)入接濟(jì)區(qū)域的人員測溫,，對異常人員記錄并上報,，事后完成消殺工作,。

2、工作要求：

（1）服務(wù)區(qū)域每日需使用84消毒液（按說明書比例調(diào)配）對衛(wèi)生間,、排椅,、門把手,、地面、洗手池,、飲用水開關(guān)部位等進(jìn)行消毒,，每4小時通風(fēng)、消殺一次,。

（2）夜班時段內(nèi)對無人侯接廳進(jìn)行紫外燈消毒,，消毒完畢需及時關(guān)閉設(shè)備，室內(nèi)有人時禁止使用紫外燈或帶有紫外燈的設(shè)備消毒,，避免對人員造成傷害,。

（3）服務(wù)人員開展測溫、在健康觀察（隔離）區(qū)工作時按照疫情防控要求做好自身防護(hù)措施,，穿防護(hù)服,，戴口罩、手套,、面屏或護(hù)目鏡,，發(fā)現(xiàn)異常者及時上報做好記錄，并做好后續(xù)消殺工作,。

（4）按要求做好隔離人員的信息統(tǒng)計,、體溫測量記錄,、健康觀察、送餐,、消殺,、垃圾收納消毒清運(yùn)工作，并完成相關(guān)工作記錄,。

（二）接濟(jì)區(qū)安全巡查

1,、工作內(nèi)容：對接濟(jì)區(qū)域內(nèi)房間、樓道,、電梯,、步行梯、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全巡查,，確保區(qū)域內(nèi)設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,，發(fā)現(xiàn)安全隱患等問題能夠及時妥善處置，上報采購方相關(guān)部門負(fù)責(zé)同志,。

2,、工作要求：

（1）每2小時巡查1次，發(fā)現(xiàn)異?；蛟O(shè)施設(shè)備故障等問題第一時間上報,，做好工作記錄。

（2）在巡視過程中,，如發(fā)現(xiàn)傳染病及疑似傳染病人員,，需第一時間報告，同時向采購人上報,，等待處置措施,。事后對該區(qū)域進(jìn)行徹底消毒處理。

（3）禁止將消毒液,、工具等相關(guān)物品遺留在接濟(jì)服務(wù)區(qū)域內(nèi),，避免造成安全隱患；在服務(wù)區(qū)域內(nèi)明顯位置設(shè)置安全提示標(biāo)識,，如防滑,、防燙、防磕碰等

區(qū)域內(nèi)不得出現(xiàn)積水現(xiàn)象,，以防人員滑倒,。

（4）出現(xiàn)設(shè)備設(shè)施破損或其他安全隱患，服務(wù)人員需要守護(hù)現(xiàn)場,，等待維修人員消除隱患,，防止人員傷害。

（三）信息統(tǒng)計報送

1,、工作內(nèi)容：配合相關(guān)部門做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，每日匯總填寫業(yè)務(wù)信息,，上報采購人。

2,、工作要求：

（1）每日8點,，將前一天接濟(jì)相關(guān)信息匯總報采購人。

（2）服務(wù)過程中,，如有向相關(guān)單位提供場所,、設(shè)備設(shè)施服務(wù)的情況，需做好記錄上報采購人,。

（3）要嚴(yán)格遵守采購人相關(guān)保密規(guī)定,，不得以任何形式泄露工作相關(guān)信息。

（四）供餐供水保障

1,、工作內(nèi)容：嚴(yán)格按照要求完成供餐供水工作。常規(guī)供餐時間為：早餐：7：30—8：30,；中餐：12：00—14：00,；晚餐：18：30—20：30；特殊情況需按照采購人具體要求完成供餐工作,。

2,、工作要求：

（1）準(zhǔn)確記錄餐食領(lǐng)取和供餐數(shù)量，要求出,、入核對無誤,。餐食的接收、分裝,、運(yùn)送及發(fā)放并做好工作記錄,。

（2）餐食要安全、衛(wèi)生,、無異常,，主食需加熱。餐食分裝容器需要每天清洗和消毒,，確保使用安全衛(wèi)生,。如發(fā)現(xiàn)食品有發(fā)霉變質(zhì)及其他問題，應(yīng)立即停止發(fā)放,，及時通知采購人進(jìn)行處理,。每日發(fā)放剩余食品應(yīng)及時送回具備儲存條件的部門統(tǒng)一保管。

（3）分餐室內(nèi)要求無異味,、無蚊蠅,、蜘蛛網(wǎng)；桌面,、地面,、臺面無塵土,，無衛(wèi)生死角。室內(nèi)用品用具擺放整齊有序,，標(biāo)識清晰易分辨,，確保分餐環(huán)境潔凈衛(wèi)生。

（4）需每日檢查服務(wù)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施,，保證相關(guān)設(shè)備設(shè)施的正常使用,，確保供餐、供水工作安全正常開展,。飲水設(shè)備周邊出現(xiàn)積水后及時清理擦干,，避免人員滑倒。熱開水處需有明顯安全提示標(biāo)識,，避免燙傷使用者,。

（五）物資使用管理

1、工作內(nèi)容：服務(wù)區(qū)域內(nèi)屬于采購人的固定資產(chǎn),、重要物資因為工作運(yùn)行需要正在使用或采購人無法統(tǒng)一收納存儲的,，服務(wù)人員可以繼續(xù)使用并協(xié)助做好管理維護(hù)。

2,、工作要求：

（1）不得自行處置采購人的資產(chǎn),、物資。

（2）在使用設(shè)施設(shè)備和物資時要按照要求合理使用,，不得出現(xiàn)故意損壞,、遺失等情況,。

（3）每月與采購人進(jìn)行資產(chǎn),、物資的核對，發(fā)生損壞,、遺失的要進(jìn)行賠償,。

四、工作檢查及驗收標(biāo)準(zhǔn):

具體考評內(nèi)容后附,。

第二部分 接待區(qū)需求

一、項目概況：

1,、服務(wù)范圍：馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心1號樓（簡稱1號樓）,，共七層,，建筑面積10000余平方米,，包含接待大廳,、前臺工作區(qū),、公共衛(wèi)生間,、會議室及辦公用房等。

2,、需求工作量：保障24小時前臺接待服務(wù),、156間客房及公共區(qū)域衛(wèi)生、所有設(shè)備設(shè)施及消防安全巡視服務(wù),。

3、人員需求：前臺接待3人,、客房服務(wù)10人,、夜巡2人，共計15人,。

4,、工作時間：

前臺接待服務(wù)：24小時。

客房服務(wù)：早8：00點-下午17:00點,，周一至周日,。

夜勤服務(wù)：晚17:00點-次日早8點,，周一至周日,。

5、服務(wù)人員要求：

前臺接待服務(wù)人員：五官端正,，可熟練掌握計算機(jī),。

客房服務(wù)人員（領(lǐng)班）：五官端正，持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證,，具備一定從業(yè)經(jīng)歷,。工作責(zé)任心強(qiáng)，思想作風(fēng)過硬,，須有一定領(lǐng)導(dǎo)能力,。

客房服務(wù)人員：持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證，具備一定從業(yè)經(jīng)歷,。

夜勤服務(wù)人員：持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證,，能夠從事夜間巡視工作。

二,、服務(wù)內(nèi)容

服務(wù)內(nèi)容：根據(jù)采購人通知要求,，熱情、快捷,、周到地為相關(guān)部門及人員提供干凈,、衛(wèi)生,、安全及整潔的辦公兼住宿、會議,、接待等服務(wù),。

（一）前臺接待服務(wù)：提供各項保障性服務(wù)，解答客人咨詢住宿,、就餐等方面的問題,。注重儀表儀態(tài)，禮貌用語,，盡職盡責(zé),，熱心周到的做好接待服務(wù)工作。遇有特殊情況及時請示報告,。

（二）客房服務(wù)：引領(lǐng)客人入住,，與住客核對房間物品并簽字確認(rèn)。熟悉入住人員基本信息,，做好入住記錄,。以主動、熱情,、及時,、準(zhǔn)確、耐心,、細(xì)致,、周到、全程的原則,，及時解決住客提出的各類合理性服務(wù)需求,。做好客房及公共區(qū)域日常清潔等服務(wù)工作。

（三）夜勤服務(wù)：負(fù)責(zé)夜間接待樓的安全巡視工作,，巡查樓層設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，認(rèn)真做好巡查記錄。

三,、服務(wù)職責(zé)

（一）前臺接待服務(wù)

1,、按規(guī)定著裝，佩帶好工作牌,，整理好儀容儀表,。

2、協(xié)助采購方核對入住人員身份信息,，依據(jù)采購方簽批的書面申請,，辦理入住并簽訂住宿協(xié)議和安全責(zé)任書。登記客人身份信息，開通房卡功能,，做好發(fā)卡登記,，打印押金單和住宿結(jié)賬單，手續(xù)辦理齊全后,，通知客房服務(wù),，領(lǐng)引客人入住。

3,、負(fù)責(zé)接聽電話回答詢問,、傳達(dá)信息、文件打印,、材料裝訂,、房間安排、住宿及就餐系統(tǒng)的使用等工作,。

4,、客人需要開通就餐功能，通過餐費(fèi)系統(tǒng)進(jìn)行充值,。餐費(fèi)要做轉(zhuǎn)卡使用時,，做好充餐系統(tǒng)取款存款操作。

5,、有外線電話的客房,，按月收取每月所產(chǎn)生的話費(fèi)，做好話費(fèi)報收,。

6,、做好免費(fèi)房的房卡更新，人員信息變更,，以保證客人正常工作,、住宿,。

7,、客人出門忘記帶房卡，需要開房門服務(wù)時,，要仔細(xì)核實房間登記的身份信息,，確認(rèn)無誤后，通知客房服務(wù)人員提供開門服務(wù),。

8,、辦理退房，通知客房服務(wù)人員查房,，接到客房服務(wù)人員統(tǒng)計單后,，如有物品需要賠償，要錄入系統(tǒng)。收回房卡,，檢查客人賬單費(fèi)用,，如住宿費(fèi)、物品賠償,，押金等一切賬目結(jié)算清楚,，打印結(jié)賬單，客人簽字,。

9,、嚴(yán)格遵守采購人保密制度。

10,、隨時與各樓層取得聯(lián)系,，及時掌握好客房使用動態(tài)。

11,、熟悉并熟練使用轄區(qū)內(nèi)安全和服務(wù)設(shè)施,，隨時準(zhǔn)確為住客提供服務(wù)。

12,、嚴(yán)格遵守交接班制度,，堅持如實、完整,、細(xì)致做好登記,。

13、做好前臺管理人員安排的臨時性工作,。保持前臺整潔,，營造良好的工作環(huán)境。

（二）客房服務(wù)（領(lǐng)班）

1,、在主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)客房公共區(qū)域及客房的日常管理工作。

2,、負(fù)責(zé)樓層客房鑰匙卡的管理和領(lǐng)用工作,。

3、負(fù)責(zé)消耗品的領(lǐng)用,、登記和發(fā)放，并檢查物品的使用情況,。檢查客房的各類物品消耗量,，做到匹配齊全,、使用良好，非常情況有備案,。

4、按標(biāo)準(zhǔn)檢查每間客房及公共區(qū)域,、工作間和自用房的安全、衛(wèi)生,、設(shè)備和服務(wù)狀況，掌握客房整理情況,、布草洗滌情況,。并與前臺校對房態(tài)。

5,、檢查樓層的清潔,、單項衛(wèi)生計劃落實。

6,、檢查服務(wù)人員出勤情況,。

7、負(fù)責(zé)接待樓設(shè)備設(shè)施的每日巡查,、例行檢查工作。

8,、發(fā)現(xiàn)問題及時申報報修,，跟進(jìn)維修進(jìn)展，檢驗維修質(zhì)量。

9,、完成采購方交辦的其他工作任務(wù),。

10、嚴(yán)格遵守采購人保密制度,。

（三）客房服務(wù)

1,、要求按規(guī)定著裝，佩帶好工作牌,，整理好儀容儀表,，提前十分鐘到崗。認(rèn)真參加班前會,。在領(lǐng)班的直接領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行日常工作,。

2、引領(lǐng)客人入住,，與住客核對房間物品并簽字確認(rèn),。熟悉入住人員基本信息，做好入住記錄,。以主動,、熱情、及時,、準(zhǔn)確,、耐心、細(xì)致,、周到,、全程的原則，及時解決住客提出的各類合理性服務(wù)需求,。

3,、熟練掌握客房及公共區(qū)域保潔、更換布草,、防疫消毒等各項工作技能,。按規(guī)范要求做好客房及公共區(qū)域日常清潔等服務(wù)工作。

4,、每周一統(tǒng)一對在住客房更換布草,，其他時間客人如有臨時需要可對該房間進(jìn)行更換。每日負(fù)責(zé)清點,、更換各種布草,，補(bǔ)齊客房各類消耗用品。

5,、按照衛(wèi)生,、防疫部門要求標(biāo)準(zhǔn),，保證公共區(qū)域、客房,，潔具等進(jìn)行打掃與消毒,。

6、負(fù)責(zé)接待樓設(shè)備設(shè)施的每日巡查,、檢查客房內(nèi)固定資產(chǎn)有無損壞現(xiàn)象,。

7、消防安全巡視,，檢查客房內(nèi)是否使用大功率電器,、做飯等現(xiàn)象。填寫記錄,。

8,、愛惜財產(chǎn)，力行節(jié)約,，按質(zhì)按量的完成交辦的各項事宜,。

9、做好交接班工作,。下班交清樓層卡,，交清房態(tài)，交清交接班記錄,。

10,、退房時檢查設(shè)備設(shè)施有無損壞、可否使用,。與住客簽字確認(rèn)后報送前臺,。

11、定期檢查空置客房的設(shè)備,、物品完好情況,，確保隨時提供使用。

12,、嚴(yán)格遵守采購人保密制度,。

13、負(fù)責(zé)大廳測溫值守工作,。

（四）夜勤服務(wù)

1,、夜間每小時巡視一次，做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時聯(lián)系值班人員,。夜間不得私自留宿他人，使用客房,。

2,、夜間完成客房臨時性服務(wù),、設(shè)備設(shè)施維修申報,。

3,、大廳測溫值守工作。

4,、嚴(yán)格遵守采購人保密制度,。

四、考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

具體考評內(nèi)容后附,。

第三部分 餐廳需求

一,、項目概況

1、服務(wù)范圍：

馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心1號樓（簡稱1號樓）

（1）地上餐廳：位于1號樓1層,，建筑面積1015平方米,，主要用于國家局、市聯(lián)席辦,、派出所,、治安總隊、120急救中心,、省市工作組及工作人員就餐,，包含就餐區(qū)、服務(wù)間等,。

（2）地下餐廳及后廚操作間：位于1號樓地下1層,，建筑面積1337平方米。地下餐廳主要用于保安及服務(wù)人員就餐,；后廚操作間主要用于餐廳服務(wù)人員的餐食制作,，包含后廚操作間、涼菜制作間,、面點制作間,、洗消間、粗加工間等共9間,。

2,、需求工作量：結(jié)合任務(wù)需要提供日常規(guī)定就餐人員的食品加工及供餐等服務(wù)。

3,、服務(wù)要求：

（1）按照采購人要求為駐院單位人員提供餐飲服務(wù)保障,。

（2）按照廚師、面點師和幫廚工作職責(zé)要求和國家衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn),，為駐院單位人員提供就餐服務(wù),，整理餐廳、餐廳設(shè)備設(shè)施,、后廚操作間及以上清潔衛(wèi)生等服務(wù),。

4,、餐廳配置人數(shù)：最低人員總數(shù)為30人。其中包括廚師6人,、面點4人,、配菜5人、冷葷1人,、洗消6人,、服務(wù)員8人。

5,、任職條件

（1） 廚師工作

①廚師長：具有相關(guān)專業(yè)技術(shù)證書,個人健康證 ,從業(yè)五年以上經(jīng)驗,，工作責(zé)任心強(qiáng)的人員，思想作風(fēng)過硬,有積極健康向上的心態(tài),并具有一定領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌能力,，有大局意識,；

②副廚師長：具有相關(guān)專業(yè)技術(shù)證書,個人健康證,從業(yè)兩年及以上經(jīng)驗,思想作風(fēng)過硬，有積極健康向上的心態(tài),有團(tuán)隊精神和大局意識,；

③廚師：具有相關(guān)從業(yè)證書,個人健康證,，從業(yè)經(jīng)驗兩年以上,有積極健康心態(tài)，有團(tuán)隊精神和意識,。

（2）配菜工作

①配菜領(lǐng)班：具有相關(guān)從業(yè)證書,個人健康證,積極健康向上的心態(tài),工作責(zé)任心強(qiáng),，有大局意識。此崗位負(fù)責(zé)食堂每日原材料用量的把控,，關(guān)系到食材用量等相關(guān)一系列問題,。該崗位具有承上啟下的作用，是連接從原材料到成品的關(guān)鍵一環(huán),；

②配菜師：具有相關(guān)從業(yè)證書,個人健康證,積極向上的心態(tài),從業(yè)兩年及以上經(jīng)驗,，有團(tuán)隊協(xié)作精神。

（3）冷葷工作

    冷葷師：具有相關(guān)專業(yè)技術(shù)證書,個人健康證,兩年以上從業(yè)經(jīng)驗,工作責(zé)任心強(qiáng)的人員,，思想作風(fēng)過硬,有積極向上的心態(tài),，有團(tuán)隊協(xié)作精神。

（4）面點工作

①面點領(lǐng)班：具有相關(guān)專業(yè)技術(shù)證書,個人健康證,從業(yè)兩年以上經(jīng)驗,工作責(zé)任心強(qiáng)的人員,，有積極向上的心態(tài),并具有一定領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌能力,；

②面點師：具有相關(guān)專業(yè)技術(shù)證書,個人健康證,從業(yè)經(jīng)驗兩年以上經(jīng)歷,工作責(zé)任心強(qiáng)，思想端正,，有團(tuán)隊協(xié)作精神,。

（5）洗消服務(wù)工作

①洗消領(lǐng)班：個人健康證,從業(yè)經(jīng)驗兩年以上經(jīng)歷,工作責(zé)任心強(qiáng)的人員，具有不怕吃苦的精神,，并具有一定的領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌能力,；

②洗消人員：個人健康證，從業(yè)兩年以上經(jīng)驗，責(zé)任心強(qiáng),，能吃苦耐勞,，思想端正，有團(tuán)隊協(xié)作精神,。

（6）服務(wù)員

①領(lǐng)班：具有從業(yè)經(jīng)驗兩年以上,個人健康證,，思想端正，該崗位是菜品成品最后一道關(guān)口,，需每餐進(jìn)行檢查菜品質(zhì)量反饋廚師,，并直接面對就餐人員,，需責(zé)任心強(qiáng),，具有很好的溝通和處理突發(fā)事件能力，有大局意識,；

②服務(wù)員： 具有從業(yè)經(jīng)驗兩年以上,，個人健康證，完成日常服務(wù)清潔工作任務(wù),，能吃苦耐勞,，責(zé)任心強(qiáng)，思想端正,，有服務(wù)意識,。

（7）其他要求

①服務(wù)人員需政治思想端正，身份證件齊全有效,，遵紀(jì)守法,，身心健康，持有效健康證及相關(guān)職業(yè)資格證書,，做到體檢合格后上崗,。

②服務(wù)人員進(jìn)入餐廳區(qū)域時統(tǒng)一穿工服，戴工帽,，佩戴工牌,，佩戴口罩，個人衛(wèi)生清潔到位,，做到“四輕”,，即說話輕、走路輕,、操作輕,、開關(guān)門輕。

③服務(wù)人員需熟悉后廚區(qū)域設(shè)備設(shè)施的操作說明,，安全作業(yè),。

④服務(wù)人員要熱情大方、儀表整潔,、語言文明,，對餐廳全區(qū)域有強(qiáng)烈的責(zé)任心,。

⑤服務(wù)人員要嚴(yán)格勞動紀(jì)律，在工作區(qū)域一律禁止嬉戲打鬧等不嚴(yán)肅的工作行為,。

⑥服務(wù)人員需照顧好少數(shù)民族就餐者的飲食需求,。

6、服務(wù)時間：

服務(wù)員 07:00-13:30,；17:00-19:30,；

廚師   6:30-13:30； 16:30-19:30,；

配菜   8:00-13:30,； 16:30-19:30；

面點   6:00-13:30,； 16:30-19:30,；

涼菜   6:30-13:30； 16:30-19:30,；

洗消   8:00-14:00,； 16:30-20:30；

二,、服務(wù)內(nèi)容

1,、按規(guī)定準(zhǔn)時開餐，每餐用具需在開餐前15分鐘布置完畢,，所供成品在開餐前5分鐘布置完畢,。根據(jù)中心要求，如需變動開餐時間,，將提前通知中心管理人員,。

2、合理安排服務(wù)人員,，做好用餐人員分流工作,，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠現(xiàn)象。

3,、分餐服務(wù)員應(yīng)根據(jù)就餐人流及時準(zhǔn)確分餐,，保證菜品供應(yīng)。

4,、根據(jù)中心需要,，乙方單位應(yīng)在中心限定的時間內(nèi)對飯菜安排做出適當(dāng)調(diào)整。調(diào)整前需制定方案,，經(jīng)中心管理人員審核確認(rèn)后方可實施,。

5、甲方負(fù)責(zé)后廚每日的原材料供應(yīng)及存儲，如遇不能按時提供給乙方原材料的情況,，需要提前告知乙方,，并配合乙方做好相應(yīng)的菜品變更工作，以保證供餐順利進(jìn)行,。

6,、如遇用餐人員數(shù)量增加時（突發(fā)情況除外），甲方應(yīng)提前告知乙方做好應(yīng)對安排,，甲乙雙方還需互相配合進(jìn)行用餐人員數(shù)量激增時的分流工作,。

7、如遇特殊情況,，就餐人員數(shù)量增加,，乙方須按應(yīng)急方案采取有效措施，保障正常供餐,。

  三,、崗位服務(wù)要求：

（一）廚師長

1,、服從中心管理人員的工作安排,，向其匯報工作，管理人員不在現(xiàn)場時,，行使管理人員的職責(zé),。

2、負(fù)責(zé)所在后廚的組織管理工作,，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作任務(wù),。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序,。

3,、召開后廚服務(wù)人員例會，貫徹管理人員下達(dá)的各項工作任務(wù),。

4,、審核各檔口每天提交所需原材料的訂購清單，并協(xié)助采購按時購買并嚴(yán)格驗收貨制度,。

5,、督導(dǎo)并檢查各檔口按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作,，督導(dǎo)各檔口正確使用,、保管及存儲食品原材料。

6,、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理和成本控制,，檢查出菜速度。

7、檢查督導(dǎo)各檔口做好食品衛(wèi)生安全,、環(huán)境衛(wèi)生安全,、防疫安全、消防安全等安全作業(yè)規(guī)范,。

8,、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生,。

9,、參與菜單、菜品規(guī)格的定制,，參與新菜品的開發(fā)和研制,，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,，有針對性的調(diào)整菜單和菜品,。

10、協(xié)助管理人員開展各項工作,，提出獎懲意見,。

11、檢查服務(wù)人員出勤情況,。

12,、完成管理人員提出的的其他工作安排。

（二）副廚師長

1,、接受中心管理人員及廚師長的工作指令,，向其匯報工作，管理人員及廚師長不在時,，行使管理人員及廚師長的職責(zé),，并接受管理人員及廚師長的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

2,、負(fù)責(zé)所在后廚的組織管理工作,，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置,，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序,。

3、協(xié)助廚師長召開后廚員工例會,，貫徹管理人員及廚師長下達(dá)的各項工作任務(wù),。

4、審核各檔口每天提交所需原材料的訂購清單,，并協(xié)助采購人員按時購買所需材料并嚴(yán)格驗收貨制度,。

5,、督導(dǎo)并檢查各檔口按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作,，督導(dǎo)各檔口正確使用,、保管及存儲食品原材料。

6,、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理和成本控制,，檢查出菜速度。

7,、檢查督導(dǎo)各檔口做好食品衛(wèi)生安全,、環(huán)境衛(wèi)生安全、防疫安全,、消防安全等安全作業(yè)規(guī)范,。

8、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表,、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生,。

9、參與菜單,、菜品規(guī)格的定制,，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié),、市場貨源情況,，有針對性的調(diào)整菜單和菜品。

10,、協(xié)助管理人員及廚師長開展各項工作，提出獎懲意見,。

11,、檢查服務(wù)人員出勤情況。

12,、完成管理人員及廚師長交代的的其他工作安排,。

 （三）廚師

1、服從廚師長及副廚師長的工作安排,，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制,。

2、熟悉菜品烹飪技巧,，嚴(yán)格執(zhí)行烹飪規(guī)程和質(zhì)量要求,。

3、掌握各種烹調(diào)方法,，努力鉆研烹調(diào)技藝,，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種,，發(fā)揚(yáng)本中心的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量,。

4,、了解每天的開餐任務(wù)，提前根據(jù)菜單做好所需的原料,、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備,，嚴(yán)格按照工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量,。

5,、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時,，勾芡上料適度,，準(zhǔn)確識別油溫，掌握火候,，出鍋及時,，裝盤成形美觀，菜肴色,、香,、味、型好,。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好操作間的清潔衛(wèi)生和消毒工作,，確保食品及環(huán)境的衛(wèi)生和安全,。

7、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備設(shè)施,，熟練操作章程,，注意做好保養(yǎng)、保管工作,，確保人身安全,。

（四）配菜

1、服從廚師長及副廚師長的工作安排,，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作,。

2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù),，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng),，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備,，準(zhǔn)確,、及時地做好加工制作工作,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,，確保質(zhì)量要求,，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用,，次料次用,，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格,，做到切絲長短粗細(xì)一樣,，切片長短一樣，切塊大小一樣,，切制數(shù)量注意定料,，做到成本核算準(zhǔn)確。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度,，確保食物和環(huán)境衛(wèi)生，做到加工場地干凈,，各種用具,、盛器清潔，個人衛(wèi)生符合要求,。

5,、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備設(shè)施，熟練操作章程,，注意做好保養(yǎng),、保管工作，確保人身安全,。

6,、掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用,。

 （五）面點

1、服從廚師長及副廚師長的工作安排,，嚴(yán)格遵照餐廳面點制作規(guī)定,確保三餐主食的品種,、數(shù)量、質(zhì)量,。

2,、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻,，分量適當(dāng),，稀飯干稠適當(dāng),，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求,。

3,、動腦筋、變花樣,，增加點心花色品種,，提高主食的制作水平和質(zhì)量。

4,、合理提出菜單安排,，每周搭配米飯、面條,、餃子等主食進(jìn)菜單,。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度,，確保食物和環(huán)境衛(wèi)生,，做到加工場地干凈，各種用具,、盛器清潔,，個人衛(wèi)生符合要求。

6,、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備設(shè)施,，熟練操作章程，注意做好保養(yǎng),、保管工作,，確保人身安全。

   （六）洗消

  1,、服從廚師長及副廚師長的工作安排,，全面完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。

  2,、負(fù)責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定,，做好餐具清潔消毒工作。

  3,、負(fù)責(zé)將清潔,、消毒后的餐具按分類擺放到碗柜中。

  4,、負(fù)責(zé)做好防破損工作,，做到輕拿輕放，對已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨擺放,，非急需時不提供此類餐具,。對已破損的餐具,，放到指定區(qū)域報中心管理人員。

  5,、餐前專人負(fù)責(zé)將消毒完畢的餐具交接給服務(wù)員并記錄數(shù)量,、品種、規(guī)格,。

  6,、每餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理洗碗間衛(wèi)生,，保證地面干爽,、臺面整潔，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，注意個人衛(wèi)生,，使用符合衛(wèi)生安全要求的防護(hù)具，并保管好防護(hù)具,。

  7,、嚴(yán)格對供貨商送來的原材料進(jìn)行清潔和處理工作，對菜品質(zhì)量有一定的鑒別能力,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時上報廚師長或管理人員。在清潔及處理原材料當(dāng)中,，杜絕浪費(fèi)原材料及水電,。

8、在清潔和處理原材料時,，注意刀,、剪等工具的使用，注意人身安全,，保管好和愛惜處理工具,。

  9、根據(jù)垃圾分類有關(guān)規(guī)定,，及時清理廚余垃圾,，保證洗碗間無污染。

  10,、負(fù)責(zé)完成好管理人員及廚師長交辦的其他工作任務(wù),。

（七）餐廳領(lǐng)班職責(zé)

1、熟悉就餐區(qū)域的工作流程,，并嚴(yán)格遵守餐廳各項規(guī)章制度，到達(dá)餐廳區(qū)域時確保服裝頭飾整潔規(guī)范,。

2,、開餐前帶領(lǐng)下屬認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作,，檢查就餐用具的數(shù)量和擺放位置，檢查菜品質(zhì)量,，并確保開餐時所用的刷卡機(jī),、筷子機(jī)等設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3,、開餐時認(rèn)真做好服務(wù)工作,，隨時注意下屬員工工作完成情況，對所上菜品進(jìn)行巡視,，以確保菜品的溫度,、數(shù)量、質(zhì)量,。

4,、落實好食品留樣和檢驗工作，餐后水果及酸奶發(fā)放及時聯(lián)系廚師長,，以確保貨品充足,。

5、及時處理下屬工作中出現(xiàn)的各種問題,，協(xié)調(diào)好與后廚的工作關(guān)系,，向后廚總結(jié)反饋開餐時菜品的相關(guān)情況。

6,、對所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的醋壺,、辣椒油瓶、牙簽筒等物品要做到心中有數(shù),，每天及時清點補(bǔ)足并妥善存放,，定期做好清潔工作。

7,、閉餐后,，帶領(lǐng)前廳服務(wù)人員做好收尾工作，認(rèn)真清潔就餐區(qū)域,，并根據(jù)垃圾分類相關(guān)規(guī)定,，做好廚余垃圾的清理工作。

8,、離開餐廳時,，嚴(yán)格檢查餐廳水、電,、門窗情況,，日常做好安全教育、安全管理和節(jié)能減排工作。

9,、負(fù)責(zé)使用物資的管理工作,，定期盤存和檢查，排除使用隱患,，并對餐廳區(qū)域內(nèi)綠植進(jìn)行日常維護(hù),。

10、完成上級交給的其他任務(wù),。

（八）餐廳服務(wù)員職責(zé)

1,、熟悉就餐區(qū)域的工作流程，并嚴(yán)格遵守餐廳各項規(guī)章制度,，服從領(lǐng)班的工作安排,，到達(dá)餐廳區(qū)域時確保服裝頭飾整潔規(guī)范。

2,、開餐前認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作,，檢查就餐用具的數(shù)量和擺放位置，檢查菜品質(zhì)量,，并確保開餐時所用的刷卡機(jī),、筷子機(jī)等設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3,、開餐時須禮貌熱情,，嚴(yán)格按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，提供主動周到的服務(wù),，針對就餐人提出的問題,，真實解答，不知情時及時詢問領(lǐng)班及管理人員,。

4,、對所上菜品進(jìn)行巡視，根據(jù)就餐人流及時添補(bǔ)菜品,。就餐人發(fā)生掉落食物及用餐工具時,，快速輕便進(jìn)行清潔。

5,、用餐結(jié)束后,，做好餐廳清潔、用具檢查,、安全檢查等收尾工作,。

6、完成好領(lǐng)班及廚師長交給的其他任務(wù),。

四,、人員管理

（一）健康要求

1、從業(yè)人員（包括新員工和臨時員工）在上崗前應(yīng)取得醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證明。

2,、從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查,，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。

3,、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、乙方單位應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥,，需治愈后持相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方可重新上崗,。

    （二）專業(yè)要求

1、管理崗位

（1）認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家和行業(yè)主管部門的有關(guān)法律法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)和制度,。

（2）具有餐飲行業(yè)運(yùn)營相關(guān)專業(yè)知識，能處理,、解決生產(chǎn)任務(wù)過程中出現(xiàn)的具體問題和突發(fā)事件,。

（3）具有經(jīng)營管理和組織領(lǐng)導(dǎo)能力。

2,、技術(shù)崗位

（1）上崗前應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn),，考核合格后方可上崗。

（2）具有餐飲服務(wù)相關(guān)專業(yè)知識和技能,。

（3）掌握餐飲類設(shè)備設(shè)施的安全使用,、保管及維護(hù)方法。

（4）具有清真餐飲服務(wù)的相關(guān)知識和民族政策,。

五,、安全管理

乙方所以服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《反恐怖主義法》,、《北京市安全生產(chǎn)條例》,、《北京市消防條例》、《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》疫情防控等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度,，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定,，積極配合相關(guān)職能部門和屬地政府的監(jiān)督管理。嚴(yán)格落實《北京市控制吸煙條例》,，嚴(yán)格執(zhí)行北京市關(guān)于杜絕餐飲浪費(fèi)和垃圾分類的相關(guān)政策法規(guī),。

六、操作規(guī)范

    （一）各檔口驗收

1、需冷藏的食品驗收過程其中心溫度不應(yīng)高于產(chǎn)品標(biāo)識溫度范圍的上限,。

2,、驗收崗位應(yīng)對商品數(shù)量、品種,、溫度,、新鮮度、衛(wèi)生和包裝箱狀況等進(jìn)行檢查,。

3,、食品包裝應(yīng)完好、有說明,，說明信息包括品名,、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地點,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)商或經(jīng)銷商信息等，并保留至貨品全部用完,。

4,、經(jīng)查驗發(fā)現(xiàn)貨品有破損、與采購清單不符或送達(dá)的數(shù)量有誤時,，應(yīng)要求供采購人調(diào)整處理,，等待確認(rèn)或返回給供貨商的物品應(yīng)與其他物品分開放置。

（二）貯藏

1,、驗收崗位應(yīng)嚴(yán)格檢查庫存貨物的質(zhì)量,、衛(wèi)生情況。每天定時檢查貯藏環(huán)境溫度,，并做好記錄,。

2、食品應(yīng)隔墻離地,，分類,、分架存放，定期檢查,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時處理,。

3、食品冷藏,、冷凍的溫度應(yīng)符合相應(yīng)要求,。

（1）冷藏、冷凍原料,、半成品,、成品應(yīng)分開保存,。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計,，以便于冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

（2）食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)時，應(yīng)做到分類擺放,，不得堆積,、擠壓，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,。

（3）冷藏、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜,、清潔和檢修。

4,、所有食品在貯藏前應(yīng)標(biāo)明通用名稱,、日期、貯藏環(huán)境要求,、保質(zhì)期等,，并密封保存。

5,、具有潛在危害的食品貯藏時應(yīng)避免與其他食品接觸,。

（三）領(lǐng)用

1、貨品領(lǐng)用遵循先進(jìn)先出原則,，做好出庫記錄,。

2、發(fā)放人員應(yīng)利用感官檢驗方法檢查發(fā)貨時存貨的質(zhì)量,。食品接近保質(zhì)期時,，應(yīng)要求領(lǐng)用人員對發(fā)放食品的氣味、感官和形狀進(jìn)行可接受程度檢查,。

（四）粗加工

1,、加工操作人員保持崗位衛(wèi)生，工作服穿戴整齊,。

2,、需要清洗的食品原料在使用前應(yīng)分池洗凈。

3,、對肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料加工應(yīng)按需求量和菜品工藝要求進(jìn)行。

4,、粗加工后的食品原料應(yīng)分類存放,，易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后的原料應(yīng)及時使用或冷藏,。

5,、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。

（五）涼菜制作

1,、專職加工人員制作涼菜,，非操作人員不得擅自進(jìn)入加工間。

2,、加工間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒,。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,，并做好消毒記錄,。

3、加工間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備,、工具,、容器，用前消毒,，用后洗凈并保持清潔,。

4、制作涼菜用的蔬菜,、水果等食品原料,，未經(jīng)清洗處理，不得帶入加工間,。

5,、制作好的涼菜宜當(dāng)餐用完。剩余尚可使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍,，食用前加熱處理應(yīng)符合食品再加熱的要求,。

（六）生食海產(chǎn)品加工

1、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求,。

2,、加工人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,，操作時佩戴口罩,。

3、用于生食海產(chǎn)品加工的工具,、容器應(yīng)專用,。用前消毒,，用后洗凈，并在專用設(shè)施內(nèi)存放,。

4,、加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。

5,、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

6,、放置在食用冰中保存時,，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。

（七）熱菜制作

1,、應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程制作菜肴,，并根據(jù)食品的營養(yǎng)學(xué)原理合理搭配。

2,、不得將餐桌回收后的食品再次供應(yīng),。

3、需要熟制加工的菜肴應(yīng)充分加熱,，其中心溫度不低于70℃。

4,、菜品制作過程中,，廚師品嘗食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免制作過程中的食品污染,。

5,、需要冷藏或冷凍的熟制品，應(yīng)迅速冷卻后再冷藏或冷凍,。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍,，經(jīng)充分加熱方可食用。

（八）燒烤制作

1,、應(yīng)嚴(yán)格按照燒烤產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求制作,。

2、嚴(yán)格控制加熱時間,，防止焦糊,。

3、倚門倚墻倚窗燒烤的,，應(yīng)當(dāng)設(shè)置玻璃等設(shè)施與外界隔離,，設(shè)置油煙、異味和廢氣處理裝置等污染防治設(shè)施并保持正常使用,。

（九） 面點制作

1,、嚴(yán)格按照面點產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求進(jìn)行加工,，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

2,、奶類原料應(yīng)冷藏,。未用完的點心餡料、半成品,，應(yīng)冷藏或冷凍,，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

3,、含奶,、蛋、油脂較高的產(chǎn)品應(yīng)在確保產(chǎn)品品質(zhì)的條件下貯藏,。

（十）備餐及供餐

1,、用于菜肴裝飾的材料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用,。

2,、供餐菜品溫度應(yīng)確保菜品口感、品質(zhì)和消費(fèi)者安全,。

3,、烹調(diào)過的具有潛在危害的剩余食品溫度在2小時內(nèi)應(yīng)從60°C降至室溫，在隨后的4小時之內(nèi)從室溫降至5°C,，其它剩余食品應(yīng)快速冷卻至5°C以下,。

（十一）餐用具清洗消毒

1、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,，定位存放,，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用設(shè)施內(nèi)備用,，有明顯標(biāo)識,。餐用具設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

2,、接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)洗凈并消毒。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,。

3,、餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì),、大小等原因無法采用的除外,。采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度,。

4,、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施確保處于良好狀態(tài)。專用設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,。

5,、消毒后的餐用具應(yīng)符合GB-14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

6,、不得重復(fù)使用一次性餐用具,。

7、盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

（十二）食品添加劑使用

1,、采購、保管,、領(lǐng)用,、登記，專柜保存,，并建立領(lǐng)用臺賬,。

2、固定場所(或櫥柜)存放,，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱,。

3、符合國家有關(guān)規(guī)定,，采用精確的計量工具稱量,，并有詳細(xì)的使用記錄。

（十三）餐廚廢棄物處置

1,、投標(biāo)人應(yīng)依照國家相關(guān)管理辦法，做好餐廚廢棄物的分類收集管理工作,，并建立分類收集日常運(yùn)行管理制度,。

2、投標(biāo)人應(yīng)按規(guī)定設(shè)置餐廚廢棄物收集容器,，并保持收集容器完好和整潔美觀,，出現(xiàn)破舊、污損或數(shù)量不足的,，及時維修,、更換、清洗或者補(bǔ)設(shè),；

3,、投標(biāo)人應(yīng)按規(guī)定單獨收集、存放甲方產(chǎn)生的餐廚廢棄物,，嚴(yán)禁混入紙類,、塑料,、木筷、灰土等非餐廚廢棄物,，做好垃圾分類工作,；

4、投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)與有資質(zhì)的專業(yè)服務(wù)單位簽訂餐廚廢棄物委托收集運(yùn)輸處置協(xié)議,，并將產(chǎn)生的餐廚廢棄物全部交其收運(yùn)處置,。

5、投標(biāo)人應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物種類,、數(shù)量、去向等情況,，以備監(jiān)管部門查詢,。

6、投標(biāo)人應(yīng)做好采購人餐廚廢棄物處置的宣傳,、指導(dǎo)工作,。

（十四）記錄管理

1、崗位健康狀況,、培訓(xùn)情況,，原料驗收、加工操作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié),，食品安全檢查情況及投訴情況,、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄,。

2,、重要記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

3,、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄,，如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即采取整改措施,，并上報采購人,。

4、重要記錄至少應(yīng)保存2年,。

七,、成品詳細(xì)要求

（一）食品質(zhì)量要求

1、冷菜醬制食品不含過多湯汁,。

2,、冷菜切配的食品刀口細(xì)膩、均勻且搭配合理。

3,、冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制,。

4、熟制食品完整不碎不松散,。

5,、熱菜供餐時保持溫?zé)帷?/span>

6、熱菜食品表面無風(fēng)干及水浸現(xiàn)象,。

7,、素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分。

8,、主食食品要蒸熟煮透,，保證色、香,、味俱全,。

9、所供食品保證質(zhì)量,。

（二）質(zhì)檢條款

1,、廚房各項衛(wèi)生、食品和原料衛(wèi)生,、工作崗位衛(wèi)生和操作要求以及相關(guān)衛(wèi)生要求必須符合《衛(wèi)生防疫要求》和《食品衛(wèi)生法》,。

2、所加工食品實行留樣制度,，留樣72小時,，每樣不少于120g。

3,、要自覺配合采購人,、衛(wèi)生、防疫相關(guān)部門的檢查,。

4,、提供的服務(wù)須接受采購人有關(guān)部門的日常監(jiān)督考核，接受服務(wù)對象的評議,。

5、采購人相關(guān)部門,，對派遣人員的經(jīng)營服務(wù)活動實行實時監(jiān)督,。.

6、合同履行期間,，雙方根據(jù)共同認(rèn)可的內(nèi)容和形式,，在就餐員工中進(jìn)行用餐滿意率調(diào)查，滿意率綜合評定應(yīng)在90%以上，如有兩次民意調(diào)查滿意率低于90%的,，采購人有權(quán)隨時終止合同,。用餐滿意率調(diào)查定期進(jìn)行評分。

7,、如發(fā)生食品衛(wèi)生安全等重大事故（2人以上出現(xiàn)食物中毒等現(xiàn)象）,，由投標(biāo)人負(fù)全部責(zé)任并解除合同。

八,、餐廳管理及要求

（一）管理要求

乙方單位服務(wù)人員由乙方管理人員統(tǒng)一管理,，乙方食堂管理員負(fù)責(zé)直接管理、協(xié)調(diào)具體工作,，中心管理人員對其監(jiān)督,。

1、廚房工具及出品用具如：菜刀,、菜墩,、工作臺、菜盤,、菜筐等所有工具,、用具都要定人管理，保證所有工具,、用具有人負(fù)責(zé),，做到物物有人管，人人有物管,。

2,、隨時確保工具、用具的衛(wèi)生及完好,。

3,、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。

4,、定期對廚房工具,、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具,，由負(fù)責(zé)人處理,。

5、廚房內(nèi)用具,，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng),，維護(hù),，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備損壞,、丟失的，照價賠償,。

6、餐具清洗必須做到：一刷,、二洗,、三沖、四消毒,。

7,、清洗后的餐具應(yīng)干爽無水、無污垢,、無油漬,、無食物殘渣、無異味,，檢查合格發(fā)放到指定區(qū)域存放,。

8、保持菜肴衛(wèi)生,，蔬菜加工必須做到一揀,、二洗、三切,。青菜不得出現(xiàn)有泥沙,、昆蟲、雜物類,。加工好的肉類必須做到無毛,、無異味。

9,、所有廚房出品(涼菜,、面點、肉,、青菜,、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān),。

10,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，并于清洗后分類用保鮮盒分別儲放冷藏或冷凍。

11,、確保出品衛(wèi)生,、量足、味正,、餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一,。

12,、如因質(zhì)量原因造成投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰;如因質(zhì)量原因給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失的,，按照經(jīng)濟(jì)損失給予賠償,。

13、每日工作結(jié)束后,，廚師長都要對當(dāng)天肉類,、青菜類、涼菜類,、面點類等出品進(jìn)行匯總,，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總,。

14,、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購的原材料數(shù)量,，交于采購員,。

15、工作期間,，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,，杜絕浪費(fèi)，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分,。

16,、工作結(jié)束，將所剩原材料過秤后,，由定人妥善保管,，以免造成浪費(fèi)。

17,、嚴(yán)格執(zhí)行原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項目規(guī)章制度，確保正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn),。

18,、男廚師必須理平寸頭、無胡須,、不留長指甲,、戴廚師帽、穿廚師服,、并時時保持干凈整潔,。

19,、所有廚師至少每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味,。

20,、所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味,。

21,、在廚房期間必須著工服，堅持佩戴工作帽,、正確佩戴口罩,。

22、所有清潔工具,、用具(包括但不限于拖把,、垃圾桶、掃帚,、抹布等)必須指定存放地點,，使用完畢要清潔干凈放回原處。

23,、按照不同的服務(wù)劃分衛(wèi)生區(qū)域,，確保時時清潔；所有人員都必須參加每周六的衛(wèi)生大清除,。

24,、設(shè)專崗定時檢查廚房泔水的清理及用具的清潔工作。

25,、妥善保管好原料,，勤清洗冰箱，及時處理久置原料,，對放久的原料要及時報單,，因管理不善造成原料腐爛、變質(zhì),，將按成本賠償,。

26、每周六為集體衛(wèi)生大掃除,，全體做好自己區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)備衛(wèi)生,。

27、對工作臺,、冰箱下面和各個死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕變味,。

（二）粗加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

1,、不銹鋼桌子

（1）用加入洗滌靈的水將桌面和桌腿擦凈,。

（2）用清水擦拭。

（3）用干布擦一遍,，使桌子各部門沒有油跡,。

標(biāo)準(zhǔn)：桌面光亮，用手摸各部位不粘手,。

2、水池

（1）用洗滌劑水先從內(nèi)部再到表面擦洗一遍,。

（2）清水沖洗,，使內(nèi)部不含任何雜物。

（3）擦干,。

標(biāo)準(zhǔn)：無油跡,、無異味。

3,、絞肉機(jī),、切片機(jī)

（1）兩種機(jī)器用完后，將機(jī)器頭和刀片拆下來,。

（2）用洗滌劑水沖洗,。

（3）用清水沖洗干凈。

標(biāo)準(zhǔn)：機(jī)器內(nèi)不留殘余物,，無雜物,，外表干凈，無油,、無血漬和其他臟東西,。

4、墻面

（1）用濕布沾洗滌靈,，從上至下擦洗墻面,。

（2）洗擦瓷磚的接茬處。

（3）用濕布沾清水反復(fù)擦2~3次,，擦凈,。

（4）擦干墻面。

標(biāo)準(zhǔn)：光亮清潔,，無水漬,、油污，不粘手,。

5,、地面

（1）用濕墩布沾上溫水沏制的洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至廚房的另一端,。

（2）用清水洗干凈墩布反復(fù)擦地面兩次,。

標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮,、無油污和雜物、不滑,、無水跡,、無煙頭。

6,、所有不銹鋼用具

（1）用洗滌劑水將所有的不銹鋼容器沖洗干凈,。

（2）將洗好的容器用清水再沖洗一遍。

標(biāo)準(zhǔn)：容器內(nèi)及用具上干凈無油,。

7,、菜墩、砧板

（1）用前和用后用板刷沾洗滌劑將墩,、板面刷至無油,，用清水沖凈。

（2）用后刷洗干凈,，豎放在通風(fēng)處,。

（3）每星期至少一次把墩子放入蒸箱內(nèi)或汽鍋中蒸煮20分鐘。

標(biāo)準(zhǔn)：干凈,、無污,、無油、無霉跡,。

8,、刀具

（1）所有的刀具應(yīng)隨時磨亮，去銹跡,，用時消毒,。

（2） 用后清洗擦干，放在干燥通風(fēng)的專用地點,。

（3）標(biāo)準(zhǔn)：光亮,、無銹、無油,、無污物,。

9、下水槽

（1）隨時檢查清理槽內(nèi)污物,。

（2）用去油劑刷后用熱水沖凈,。

（3）每天打開水槽，把槽內(nèi)清洗干凈,。

標(biāo)準(zhǔn)：無臭味,、異味，無油,、無雜物,，下水通暢,。

（三）冷菜間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

1、地面

（1）用濕墩布澆上溫水沏制的洗滌劑水,，從里向外由廚房一端橫向擦至另一端,。

（2）用清水洗凈墩布，反復(fù)擦兩遍,。

標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮,，無油污和雜物，不滑,，無水跡,。操作時盡量保持地面干凈無水。

2,、墻壁

（1）用濕布沾洗滌劑水，由上至下擦洗墻壁,，洗擦瓷磚的接茬處,。

（2）用濕布沾清水反復(fù)擦2~3次，擦凈,、擦干,。

標(biāo)準(zhǔn)：光亮清潔、無水跡,、油膩,、不粘手。

3,、墩子

（1）用前用熱水擦洗干凈后,，再用熱水加洗滌劑倒在墩子上，用板刷刷洗整個墩子,，用清水沖凈,，豎放在通風(fēng)處。

（2）定期用汽鍋蒸煮20分鐘,。

標(biāo)準(zhǔn)：無油跡,、墩面潔凈平整、無異味,、無霉點,。

4、刀

（1）在油石上磨快,、磨亮,，有重度鐵銹時用去污料擦掉，有油時用洗滌劑洗凈,。

（2）用前消毒,，用后擦干凈;放通風(fēng)處定位存放,。

標(biāo)準(zhǔn)：無油、無鐵銹,、刀鋒利,。

5、調(diào)料車

（1）用濕布沾洗滌劑水從上至下擦凈車身每一部位,。

（2）保持車輪轉(zhuǎn)動靈活,。

標(biāo)準(zhǔn)：車面光亮、無油膩,、無雜物,。

6、消毒燈

（1）每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的情況下,， 用布擦凈燈罩,、燈管。

（2）定期檢查紫外線燈管是否有效,，及時更換,，每天晚上定時1小時消毒工作，并做好消毒記錄,。

標(biāo)準(zhǔn)：無塵土,、定時開關(guān)、紫外線燈管保證有效,。

7,、漏水槽

（1）用刷子將槽內(nèi)的雜物掃至漏斗上，提出漏斗將雜物倒入垃圾桶,。

（2）安好漏斗倒入洗滌劑,。

（3）用刷子刷洗，用清水沖凈,。

標(biāo)準(zhǔn)：無雜物,，無油垢，水流暢通,。

（四）廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

1,、不銹鋼器具

（1）將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑,，擦洗油垢和雜物,。

（2）用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干,。

標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮,、無油垢、無水跡。

2,、調(diào)料架

（1）將調(diào)料罐移至一邊,，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干,。

（2）把調(diào)料罐逐一清理,，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。

（3）移回原處,，碼放整齊,。

標(biāo)準(zhǔn)：固態(tài)調(diào)料置于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物,，調(diào)料之間不混雜,，料罐光亮。

3,、化凍池

（1）檢查化凍池的地漏是否通暢,，撿去雜物。

（2）用濕布沾去污粉,，將水龍頭等擦洗干凈,。

（3）用清水沖凈，干布擦干,。

標(biāo)準(zhǔn)：干凈、光亮,、無油,、無雜物;海、禽,、肉類分池化凍,。

4、冷凍冰箱

（1）開門,，清理出前日剩余原料,。

（2）用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條,、排風(fēng)口,。

（3）清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污,。

（4）用清水擦干凈所有原料,。

（5）按照海、禽,、肉分類,，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明,，不堆放,。

（6）外部擦至無油、光亮,。門外標(biāo)識需合規(guī),，不得破損和遺失。

標(biāo)準(zhǔn)：整齊,、清潔,、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放,，層次分明,，密封皮條無油膩、血水異味,，不得堆放,，放托盤時要特別注意。

5,、恒溫冰箱

（1）開冰箱門,，將剩余原料取出。

（2）需用水泡的原料要換水,。

（3）用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁,、貨架。

（4）用清水沖洗掉冰箱的污垢,、血水,，并擦干。

（5）擦洗密封皮條,，使其無油污,、霉點。

（6）將整理后的原料按照海,、禽,、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱,，依次碼放,，不要堆放。

（7）冰箱外用洗滌劑水擦后,，用清水擦洗后再用干布擦干,。門外標(biāo)識需合規(guī)，不得破損和遺失,。

標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外整齊,、清潔,，生熟分開，葷素原料分開,，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。

6,、不銹鋼臺

（1）用溫水浸過的抹布沾洗滌劑擦洗,。

（2）用清水反復(fù)擦洗不銹鋼臺上各部分的塵土。

（3）桌布下的架子和腿部也要用干布擦干凈,、光亮,。

標(biāo)準(zhǔn)：無水跡、污物,、油污,、光亮不粘手。

7,、滅蠅燈

（1）關(guān)掉電源,。

（2）用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。

（3）用濕布擦凈上面各部位的塵土,，待其干后,，接通電源。

標(biāo)準(zhǔn)：燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和塵土,、無死蠅,，使用正常。

8,、墻壁

（1）用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁,。

（2）細(xì)擦瓷磚的接茬。

（3）用濕布沾清水反復(fù)2~3次擦凈,。

（4）擦干,。

標(biāo)準(zhǔn)：光亮,、清潔,，無水跡油膩，不粘手,。

9,、地面

（1）用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端,。

（2）用清水洗干凈墩布,，反復(fù)擦兩次。

（3）每天進(jìn)行三次區(qū)域無死角消毒工作,。

標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮,、無油污、雜物，不滑,，無水跡,、煙頭。

10,、水池

（1）撿去水池中的雜物,。

（2）用洗滌劑水或去污粉刷洗。

（3）用清水沖凈,，外部用布擦干,。

標(biāo)準(zhǔn)：無油跡、無異味,。

11,、餐具

（1）每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑,，用百潔布擦洗,，去掉雜物和塵土。

（2）用清水洗凈,，洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽,。

（3）放入餐具柜架。

標(biāo)準(zhǔn)：光亮,、整潔,、無破損、無塵土,、無雜物,、無水跡，碼放整齊,。

12,、蒸箱

（1）關(guān)好蒸汽閥門。

（2）取出的屜架,，放入洗滌劑水中刷洗干凈后,，用清水沖凈。

（3）用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污,。

（4）清除底部雜物,，放入蒸屜架，關(guān)好門待用,。

標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈,，無雜物、污跡,，開關(guān)閥門使用有效,，不漏氣,。

13、庫房

（1）將原料先取出在一邊,，用濕布將貨架擦干凈,。

（2）把罐頭類擦干凈，檢查是否依次整齊地碼在貨架上,。

（3）檢查干貨原料有無生蟲,、霉變后，放在干凈的紙箱里,。

標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊,、干凈、利落,，貨架無灰塵,，不得存放私人物品，地面無雜物,，無煙頭,。

14、刀

（1）將刀在油石上磨光,、磨快后,，用清水沖凈。

（2）用干布擦干后保存在箱內(nèi),，不得亂放,，保持通風(fēng)。

標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利,，刀面無銹跡,。

15、墩子

（1）每天將墩子放入池中,，熱水沖洗,。

（2）放入大鍋中用沸水煮20分鐘。

（3）擦干后豎放,，保持通風(fēng),。

標(biāo)準(zhǔn)：墩面干凈、平整,、無霉跡,，不得落地存放,。

16,、不銹鋼柜子

（1）取出柜內(nèi)物品。

（2）用溫洗滌水擦洗四壁及角落,，再用清水擦凈擦干,。

（3）把要放的東西整理利落,、干凈依次放入柜內(nèi)。

（4）把門里外及柜子外部,、底部,、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后,，用干布擦至光亮,。

標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無雜物，無私人物品,，干凈,、整潔，外部光亮,、干爽.

（五）其他要求

1,、供餐保障按照中心需求標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，提供高水平服務(wù)確保安全及時供餐：

（1）早餐熱菜兩種（一葷一素）,、涼菜兩種（一葷一素）,、主食四種（一葷一素一點心一特色主食）、雞蛋,、湯粥三種,；

（2）午餐、晚餐保證每餐熱菜五種（三葷兩素）,、主食三種（米飯,、面食、粗糧等）,、湯粥兩種,；

（3）明檔要求現(xiàn)場加工制作，早餐兩種（煎雞蛋加包子,、油條等主食）,，午餐兩種地方風(fēng)味的小吃；

（4）調(diào)料臺合理搭配多種調(diào)味品,、顏色營養(yǎng)合理搭配,，高品質(zhì)供餐，不得出現(xiàn)少餐,、缺餐,、換餐等影響正常開餐情況發(fā)生。

（5）需根據(jù)疫情防控相關(guān)要求和中心工作安排及時調(diào)整供餐標(biāo)準(zhǔn),，如有特殊情況需立即向中心匯報,，服從中心的安排。

2,、因乙方原因?qū)е聰嗖?、誤餐,、食品清洗不徹底、食物中毒等問題,，應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任,、賠償相應(yīng)損失、消除不良影響,，同時中心有權(quán)根據(jù)實際情況扣減合同金額,。如出現(xiàn)食品中毒等嚴(yán)重情況，中心有權(quán)終止合同并追究相關(guān)法律責(zé)任,。

3,、乙方負(fù)責(zé)承包區(qū)域衛(wèi)生清掃、消防安全,、食品安全,、人員安全、設(shè)備設(shè)施安全,、公共餐具消毒工作,，服從乙方管理人員的統(tǒng)一管理，接受中心管理人員的監(jiān)督檢查,，對管理人員提出的意見和建議立即做出整改,。

4、餐廳,、操作間若需要裝修,、改造或改變布局，需事先征得中心管理人員同意,。

5,、乙方工作人員必須遵守中心的各項規(guī)章制度，嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入中心,，禁止在中心進(jìn)行會客,、吸煙、喝酒,、打鬧等非工作行為,，禁止進(jìn)入非工作區(qū)亂說亂看閑逛，嚴(yán)禁將中心物品帶出工作區(qū)域,。

6,、乙方服務(wù)人員必須符合《中華人民共和國勞動合同法》，依法用工,，若發(fā)生用工糾紛,，由乙方承擔(dān)全部責(zé)任。

7、中心有權(quán)要求乙方在規(guī)定時間內(nèi)更換未達(dá)到中心工作要求的乙方服務(wù)人員,。

8、乙方服務(wù)人員應(yīng)合理使用并愛護(hù)中心的設(shè)備設(shè)施和公物,，發(fā)生由乙方不合理不合規(guī)使用而造成設(shè)備設(shè)施損壞的,，相關(guān)維修及購買更換設(shè)備設(shè)施費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

9,、餐廳機(jī)械設(shè)備不得轉(zhuǎn)讓,、轉(zhuǎn)包、轉(zhuǎn)租,、變賣或擅自挪作其他用途,。

10、乙方服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守中心的保密要求,。

11,、乙方服務(wù)人員在工作期間發(fā)生的任何情況，都由乙方負(fù)全部責(zé)任,。

12,、乙方服務(wù)人員在工作期間及下班期間發(fā)生的工傷、違法等行為,，由乙方單位負(fù)全部責(zé)任

13,、在中心出現(xiàn)臨時性就餐人員增加等情況，乙方單位應(yīng)具備多種應(yīng)急方案,，采取應(yīng)急措施,，滿足中心供餐及相關(guān)配套服務(wù)需求，達(dá)到正常供餐要求,，保質(zhì)保量,。

14、中心需要滿足乙方服務(wù)人員日常工作及衛(wèi)生所需相關(guān)低值易耗用品及洗滌衛(wèi)生等費(fèi)用,。（如：膠皮手套,、鋼絲球、白潔布,、一次性桌布,、84消毒液等）

九、考核評價

具體考評內(nèi)容后附,。

第四部分 中控值守工作需求

一,、中控區(qū)概況

1、服務(wù)范圍及內(nèi)容：中控室位于馬家樓2號樓1層,，主要由消防中控系統(tǒng)和監(jiān)控視頻系統(tǒng)組成,，用于24小時不間斷對中心院區(qū)內(nèi)的安全情況進(jìn)行實時監(jiān)控。

2、需求工作量：保障24小時院區(qū)的安全監(jiān)控服務(wù),。

3,、中控區(qū)域人員配置：6人。

4,、任職條件：

（1）服務(wù)人員為男性,，身體健康，能滿足夜班工作性質(zhì),，家住北京或者周邊省份人員應(yīng)優(yōu)先考慮,；具有一定的表達(dá)、學(xué)習(xí),、分析判斷能力,；視覺、嗅覺,、聽覺正常,，動作協(xié)調(diào)、反應(yīng)迅捷,。

（2）必須持有國家發(fā)放的《消防設(shè)施操作員》四級或以上證書,，且有兩年以上從事消防中控員的工作經(jīng)驗；

（3）要求無違法犯罪記錄,，無政治問題,，道德品質(zhì)良好；

（4）能夠嚴(yán)格遵守中控室各項規(guī)章制度,，有問題及時向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報,；

（5）熟練掌握計算機(jī)操作，便于工作中查看,、調(diào)取監(jiān)控視頻錄像,。

（6）服務(wù)人員必須與我單位簽署保密責(zé)任書，做好保密工作,。

二,、服務(wù)內(nèi)容

按照消防法規(guī)和中心的要求，需提供以下服務(wù)：

1,、遇消防主機(jī)報警時,，依照消防法規(guī)定，中控服務(wù)人員必須3分鐘內(nèi)攜消防應(yīng)急箱跑到現(xiàn)場,，另一中控服務(wù)人員在消防中控室操作主機(jī),、等待跑現(xiàn)場人員回信并作出進(jìn)一步處理；

2,、必須具備正確,、熟練使用消防設(shè)備設(shè)施，并具備撲滅初期火災(zāi)的能力。

3,、每日對全中心（43300㎡）區(qū)域進(jìn)行不低于12次的消防安全巡視,，并做好巡查記錄，發(fā)現(xiàn)的隱患,、故障都需在交接班記錄本上詳細(xì)記錄,。

4、嚴(yán)格遵守消防中控室的各項管理規(guī)定,，熟知各項安全制度預(yù)案和應(yīng)急處置流程,。

5,、嚴(yán)格做好每日的交接班工作,，并做好交接記錄；

6,、每日需實時監(jiān)控消防主機(jī)和監(jiān)控視頻畫面,，嚴(yán)禁擅離崗位，要始終高度警惕,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,；

7、每個星期測試啟動消火泵1次,，每個月測試啟動不少于4次,；每日檢查地下一層消防蓄水池和7層消防水箱的水位是否正常；每個月測試一遍排風(fēng)系統(tǒng),、消防卷簾門是否正常,；

8、嚴(yán)格按照中心相關(guān)制度要求,，做好中心監(jiān)控視頻的查看,、調(diào)取等工作，按照我中心要求做好相關(guān)保密工作,。

三,、工作檢查及驗收標(biāo)準(zhǔn)：

具體考評內(nèi)容后附。